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毛尖茶是一种非常著名的绿茶，其加工过程主要包括以下几个步骤：1. 采摘：毛尖茶采用嫩芽和芽叶，通常在春季进行，选取茶树生长最好的部位的嫩芽。2. 杀青：采摘的茶叶要立即进行杀青，目的是停止茶叶内的酶活性。杀青的方法有蒸青和烘青两种，其中蒸青是将茶叶放置在高温蒸汽中蒸煮，而烘青则是将茶叶放置在高温烘烤。3. 揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，这个步骤旨在破坏细胞壁，使茶叶细胞内的汁液与空气接触，激发茶叶内的活性物质。揉捻的方法可以是手工揉捻或机械揉捻。4. 烘干：揉捻后，茶叶需要进行烘干，以去除茶叶内的水分，并保持茶叶的色泽和香气。烘干的方法可以是在高温下进行炒制，或者放在烤箱中进行烘烤。5. 分级：烘干后的茶叶需要进行分级，根据茶叶的大小、形状和质量等因素进行分类，以便提供不同口感和品质的茶叶选择。经过以上步骤，毛尖茶就完成了加工过程。这种绿茶因其细嫩的芽叶，产地选材严格，加工精细等特点而受到广大茶友的喜爱。