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川菜有四大特色，分别是百菜百味，一菜一格，香辣可口，菜品多样。

百菜百味，口味多变

川菜的味道可以说是相当丰富的，被称为百菜百味。你为什么这么说？它的味道非常丰富，经典的味道包括鱼香、辣椒、辣椒、陈皮、辣椒麻、异味、辣椒等。很难准备这些复合风味，但如果你掌握了它们的配方和准备方法，你基本上可以学习。著名的代表性菜肴有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、煮鱼、夫妻肺片等。

一菜一格，烹调多样

川菜有六种:麻辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本口味的基础上，可以准备成各种复合口味。在川菜的烹饪过程中，如果能利用口味的主次、深度、数量、准备的变化，再加上材料的选择、配菜和适当的烹饪，就能获得各种色香味俱佳、风味独特的美味佳肴。川菜的烹饪方法有炒、炒、空烧、炒、熏、泡、炖、炖、贴、爆等38种。

香辣可口，细致和谐

在众多口味中，“辣”是一种非常有代表性的口味，也是很多人提到川菜时首先想到的口味。辣广泛应用于冷热川菜。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、米酒制成。花椒和辣椒的使用因菜而异。有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒粉，有的用辣椒颗粒，有的用辣椒粉，如煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等。

菜肴多样，风格各异

川菜菜肴种类繁多，主要分为四个部分：高档宴会菜、一般宴会菜、大众便餐菜和家常菜。这四种菜肴不仅有自己的风格特点，而且相互渗透和合作，形成了一个完整的系统，对各行各业甚至海外都有广泛的适应性。